Arroz Cremoso de Pimentos Caramelizados e Cogumelos

Ingredientes

200gr de cogumelos fresco (laminado)

300gr de pimentos cortados aos cubos

1 Chávena almoçadeira de arroz arbóreo

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Alho em pó q.b.

1 Folha de louro

1 Cebola média

2 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de vinagre balsâmico
2 colheres de molho de soja
1 colher de açúcar mascavado

3 Chávenas de café de vinho branco

2 Colheres de sopa de manteiga

1 Chávena de café de parmesão

1 Colher de chá coentros e salsa (picados) 
ripas de queijo da ilha

Confeção

Pique muito bem a cebola e coloque-a numa frigideira juntamente com 1 colher de manteiga, 1 colher de azeite, a folha de louro, um alho picado e deixe-os fritar. Quando a cebola estiver transparente adicione o arroz e deixe-o fritar um pouco. De seguida regue com uma chávena de vinho e deixe evaporar. Consoante o arroz for cozendo regue com o resto do vinho e vá adicionando aos poucos água à cozedura (deixe o arroz cozer e vá adicionando água sempre que achar necessário).

Entretanto numa frigideira deite 1 alho picado, 1 colher de azeite, 1 colher de açúcar, o molho de soja, o vinagre balsâmico, adicione o pimento e saltei-o. Tempere-os com sal e pimenta

Noutra frigideira deite um pouco de alho em pó uma colher de azeite e saltei os restantes cogumelos, tempere-os com sal e pimenta. (tenha muita atenção para que não queime).

Quando o arroz estiver cozido, adicione a manteiga, o parmesão, deixe o molho engrossar e ficar cremoso. Para concluir adicione os pimentos cubra com os cogumelos salteados e ripas de queijo da ilha.

Sirva o risoto ainda quente com a salsa e coentros picados.

OS MEUS SONHOS DE GRÃO

Ingredientes

2 Colheres de sopa (rasas) farinha

Pimenta q.b.

sal q.b.

Alho em pó q.b.
1 folha de louro

1 ovo

200gr de grão cozido (pode usar em lata para ser mais rápido)

10 gr. queijo ralado
1 manga grande
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá vinagre balsâmico
1 colher de açúcar amarelo 
2 colheres de água

Confeção

Num tacho coloque uma manga cortada aos cubinhos, o vinagre balsâmico, o molho de soja, o açúcar,  a  água e sal, deixe este preparado transformar-se num creme macio e reserve.

Numa panela coloque o louro, o alho picado, o azeite e deixe alourar. De seguida adicione o grão e deixe-o refogar. Tempere com sal, pimenta e transforme tudo em creme com a ajuda da varinha mágica, para obter um creme uniforme. Adicione ao creme duas colheres de farinha, um ovo, o queijo e retifique o tempero. Frite os sonhos em óleo de girassol e seque-os em papel absorvente.

Sirva os sonhos ainda quentes guarnecidos com quinoa de beterraba e cenouras cozidas, acompanhados do molho de manga.
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Rolinhos de Espargos e Soja

Ingredientes:

400g de soja granulada

100gr de espargos inteiros

100gr de queijo fatiado

1 Colher de chá de alho em pó
sumo de meio limão

Pimenta moída q.b.
1 cálice de vinho branco
200gr de polpa de tomate 
coentros q.b.

2 colher de sopa de azeite

1 ovo cozido
1 ovo crú

4 Colheres de farinha

Sal q.b.

Confeção

Comece com o molho de tomate. Num tacho coloque alho em pó e azeite e deixe fritar. De seguida coloque a polpa de tomate, adicione um pouco de água, tempere com sal, coentros e deixe apurar. Quando o molho reduzir retire do fogo e reserve. 
Deite a soja num recipiente regue com água fria e deixa hidratar até ficar mole, escorra a água  (esprema mesmo até ficar sem água) e tempere com sal, alho em pó, pimenta moída, sumo de limão, adicione os ovos (o cru e o cozido bem picadinho), a farinha, amasse tudo e reserve.

De seguida, lave muito bem os espargo (corte as parte mais duras) e envolva-os com queijo.

Volte novamente a sua atenção para a soja.  Faça pequenas bolas, recheie-as com o espargo feche-as, forme um pequeno rolo deixando as pontas dos espargos de fora. Coloque os rolinhos num tabuleiro e leve-os ao forno pré-aquecido a 250º durante 30 minutos. Quando estiverem dourados retire-os do forno cubra com o molho de tomate e leve de novo ao forno para apurar. Sirva guarnecidos com massinha de alho.

Dica: Para fazer a massinha de alho. Coza a massa temperada com sal até ficar a seu gosto, de seguida escorra a massa e num frigideira frite um dente de alho bem picado com azeite, adicione a massa cozida e saltei mais um pouco. Fica uma delicia

Terrina de Vegetais

 

Ingredientes

2 cenouras raladas
1 cebola pequena 
1 dente de alho

1 alho francês

200gr de queijo parmesão ralado
6 cogumelos

Pimenta q.b.

Sal q.b.
6 Ovos

200ml de natas

Confeção

Comece por preparar os vegetais. Ripe as cenouras, pique a cebola, corte o alho francês em juliana e corte os cogumelos em fatias finas (depois de retirar a pele que envolve o cogumelo). De seguida saltei os legumes com um pouco de azeite e um alho picado. Quando os legumes estiverem amolecidos tempere com sal pimenta e reserve. 
Numa vasilha bata os ovos temperado com sal.  Adicione as natas bata mais um pouquinho e por fim adicione o queijo.
Pegue uma forma de bolo frances e forre-a com papel vegetal. Coloque no fundo da forma os vegetais escorridos (para permitir que a torta sem "empapar"), regue com o preparados dos ovos e leve ao forno previamente aquecido a 200º durante 30 minutos.

Sirva a terrina com uma bela salada de agrião.